Zuivelvrije stroganoffsaus

Het is alweer bijna december en dat betekent dat de feestdagen om de hoek staan. Dit jaar wordt waarschijnlijk voor veel mensen een vreemde Kerstmis; bedrijfsfeesten gaan niet door en kerstdiners gaan niet door of worden in kleinere kring gehouden. Ik ga in ieder geval een aantal lekkere kerstrecepten met je delen. De meeste recepten heb ik gemaakt voor 2 personen en deze zijn dus makkelijk in grotere hoeveelheden te maken. Kook je voor jou alleen? Dan kun je eerste kerstdag koken en tweede kerstdag genieten rustig genieten van het overgebleven eten.

Poffertjes

Ik weet niet hoe het bij jou zit, maar toen ik lactosevrij ging eten miste ik toch wel een aantal dingen. Het gemak van een zak kant-en-klare poffertjes bijvoorbeeld. Die kocht ik wel eens om bij een kom soep te eten en dat vond ik heerlijk. Vooral als je de poffertjes in de pan opbakt, dan worden ze namelijk weer luchtig en krokant. Maar ja, die poffertjes eet ik niet meer. Tegenwoordig maak ik ze zelf. Iets meer werk, maar wel leuk en dan kan ik gewoon weer poffertjes eten.

Zuurkoolstamppot

Nu het langzaam maar zeker toch wat kouder wordt, en vitaminerijk avondeten altijd een goed idee is, is het ook een goede tijd voor stamppot. Stamppot is een wat zwaardere kost en lijkt op het eerste oog misschien niet zo gezond. Volgens mij heeft de simpele aardappel sowieso niet de beste reputatie… en dat is jammer, want aardappels zijn voedzaam en zitten boordevol vitamines en mineralen. Combineer ze met zuurkool in een stamppot en het zit helemaal goed.

Frisse tonijnsalade met appel

Ik weet niet hoe het bij jullie zit maar wij hebben een voorraadkast. Eentje met allerlei soorten tomatenconserven, kokosmelk, groentes, sauzen en kruiden (en chips, koekjes en chocolade). Een van de dingen die er standaard in staat is een blikje tonijnstukken in water. Altijd makkelijk om te hebben, want je maakt er een lekkere lasagne mee of heerlijk broodbeleg.

Wraps met gehakt en groente

Iedereen heeft denk ik wel een aantal gerechten die gewoon altijd goed zijn en altijd lekker zijn. Voor mij zijn dat tortillawraps met gehakt en groente. Als ik even geen inspiratie voor het avondeten heb zet ik deze wraps op tafel. Ik vul ze meestal met dezelfde groentes, maar in principe kun je er alles aan toevoegen wat je lekker vindt.

Luikse gehaktballen

Een lekker herfstig gerecht, maar dan zonder de lange kooktijd is ideaal voor die regenachtige werkdagen. Van die dagen waarop je het druk hebt, maar toch behoefte hebt aan verwarmend eten. Dit recept voor Luikse gehaktballen is daar ideaal voor. Het kost even wat tijd om de gehaktballen te draaien, maar verder staat het zo op tafel. En dat terwijl het wel de smaak heeft alsof het uren heeft staan pruttelen.

Goulash

Meestal associeer je stoofvlees met de koude maanden van het jaar, met regen die tegen het raam aan druppelt, met warme truien en donkere dagen. En ergens klopt dat ook wel, want je gaat nu eenmaal niet uren lang het fornuis aanzetten als het 30 graden is. Maar het zou zonde zijn om bijvoorbeeld deze goulash alleen in de koude maanden te eten.

Appel kaneel muffins

Ik heb meestal op vaste tijden honger; ontbijt, lunch, avondeten en tussendoortjes eet ik bijna elke dag rond dezelfde tijd. Nu ik vanuit huis werk is het wat minder geworden qua tussendoortjes, maar toen ik nog in Nijmegen werkte had ik standaard rond 11.00 en 15.00 uur honger. Ik at minstens een stuk fruit per dag en at dat meestal op een van die twee tijden, maar een tussendoortje vond ik ook altijd lekker.

Groentesoep

Sommige recepten zijn zo simpel dat ik geneigd ben om ze niet te delen, maar misschien is die eenvoud juist heel goed. Als ik terug denk aan mijn studententijd dan zie ik juist heel erg de waarde van recepten die snel, voedzaam en altijd goed zijn. Deze groentesoep is daar een goed voorbeeld van.