Linzensoep

De laatste zomerse dagen zijn weer voorbij en de herfst begint zijn intrede te doen. Tijd dus om een soeprecept te delen, want van soep warm je lekker op. Of je nu natgeregend bent op de fiets, half weggeblazen bent tijdens een wandelingetje of als je gewoon behoefte hebt aan een verwarmende maaltijd omdat het steeds vroeger donker wordt; soep is de oplossing.

Hamburgerbroodjes

Een van de dingen die ik mis sinds ik lactosevrij eet zijn zachte witte bollen (of puntjes) met een hamburger of simpel belegd met kaas. Gelukkig heb ik sinds ik in Tilburg woon een bakker in de buurt die ook lactosevrije broodjes verkoopt, namelijk Surinaamse broodjes. Deze broodjes zijn iets luchtiger dan witte puntjes, maar de korst zit ergens tussen een hard en een zacht broodje in. Super lekker, maar ik mis toch nog steeds dat zachte broodje met hamburger. En dus ging ik zelf aan de slag om hamburgerbroodjes te bakken.

Tex-mex traybake

Een traybake is in principe een eenpansgerecht, maar dan bereid op een bakplaat in plaats van in een pan. En dat is precies de charme van dit soort gerechten; het kost weinig moeite en weinig afwas en is daardoor ideaal voor een doordeweekse dag. Nu denk je misschien dat iets wat zo simpel is weinig smaak heeft, maar dat is niet waar. Door de chipotlesaus van La Morena (verkrijgbaar bij de Albert Heijn), heeft deze traybake een heerlijke Mexicaanse smaak.

Kokosrijst met runderreepjes

Ben je klaar voor de lekkerste rijst die je tot nu toe zelf hebt gemaakt? De kokosrijst die ik maakte is echt ontzettend simpel, maar vreselijk lekker. Voor deze fluffy en smaakvolle rijst zijn drie dingen heel belangrijk, namelijk het spoelen van de rijst in een zeef, de juiste verhouding tussen vocht en rijst (1 kopje rijst = 1,5 kopje vocht) en het zacht laten koken van de rijst. Als je die drie dingen doet krijg je altijd lekkere basmatirijst.

Broodje falafel

Falafel staat hier regelmatig op tafel als avondeten, maar ook als lunch is het heerlijk. Meestal gebruik ik pitabroodjes en vul ik die met sla, komkommer, tomaat en natuurlijk heel veel knoflooksaus. Maar jammer genoeg past er nooit zo veel in een pitabroodje. En dus ging ik op zoek naar een recept voor falafel op een broodje en met iets meer groenten. In het Boodschappen magazine vond ik een fijn recept.

Kerriesaus

Ik eet niet vaak Hollandse pot, deels omdat Tom niet van aardappels houdt en deels ook omdat ik er niet zo goed in ben. Of nou, niet zo goed… het eten van mijn moeder zal altijd lekkerder zijn en dus staat een typisch AVG’tje (aardappels, vlees en groenten) hier niet vaak op tafel.
Maar soms, vooral als de temperatuur opeens een duik neemt en het herfstachtige weer de kop opsteekt, heb ik toch weer zin in een bordje met aardappels, groenten en vlees.

Champignonsoep

Toen ik nog op kamers woonde at ik wel eens champignonsoep uit blik. Ik vond het altijd een makkelijke oplossing als ik het druk had, maar vond het ook oprecht een lekkere soep. Misschien krijgt champignonsoep niet genoeg eer, want ik kom het niet vaak tegen in een restaurant en ook de mensen in mijn omgeving lijken het niet vaak te eten. Ik hoop dat daar nu verandering in komt, want wat blijkt? Champignonsoep is hartstikke simpel zelf te maken en is lekker budgetvriendelijk.