Vegan taco’s

Ik weet niet hoe het bij jou zit, maar bij mij voelt een feestelijke maaltijd vaak ook een beetje ‘slecht’. Het is vaak eten dat vet is, vlees bevat of onder de saus zit (of een restaurant-/afhaalmaaltijd). Maar toen ik deze vegan taco’s at kreeg ik een feestelijk gevoel én een gezond gevoel. Niet alleen zijn deze taco’s vleesvlees; ze zitten boordevol groente en gezonde vetten

Rode pesto lasagne

Lasagne kan altijd! Of het nu snikheet is, de regen met bakken uit de lucht komt of het vriest; een portie lasagne is altijd lekker. Ik vind mijn ‘klassieke’ lasagne met geheim ingredient ontzettend lekker, maar om wat afwisseling te hebben maak ik ook regelmatig deze rode pesto lasagne. Even een werkje, maar ontzettend lekker!

Pasta met gerookte zalm

De simpele recepten zijn vaak de recepten waar ik het meeste van geniet. Zo ook dit recept voor pasta met gerookte zalm. Het klinkt vrij decadent, en smaakt ook luxe, maar het is een super eenvoudig recept dat ook nog eens snel klaar is.

Pasta pesto

Ik denk dat iedereen wel een soort lijst in zijn/haar hoofd heeft met recepten die altijd goed zijn; die ene soep die super lekker is, die stamppot die écht comfort food is en die pasta die snel klaar is en iedereen lust. Aangezien ik het afgelopen jaar bezig ben geweest om elke week nieuwe recepten te maken is mijn ‘lijst’ heel groot geworden. Op zich is dat heel fijn, want dan eten we gevarieerd, maar aan de andere kant zorgt dat er ook voor dat mijn vaste recepten minder vaak gemaakt worden. Zoals bijvoorbeeld deze pasta pesto.

Risotto met chorizo

Ik ben komend weekend jarig en om dat te vieren deel ik twee feestelijke recepten met jullie. Het is komend weekend trouwens ook moederdag, dus mocht je een lekker recept zoeken om iemand mee te verwennen; dan kan ik deze twee recepten van harte aanbevelen. Het eerste recept dat ik deel is deze risotto met chorizo.

Lasagne met geheim ingrediënt

Ik lijk in een ding echt op Garfield; ik houd van lasagne. Oké, misschien twee, want ik ben ook niet de grootste fan van maandagen… Ik denk dat ik iedere dag wel lasagne zou kunnen eten. Ik vind het echt comfortfood. Het is verwarmend, vullend, boordevol groenten en het heeft een lekker krokant kaaskorstje.

Krokante viswraps

Een van mijn goede voornemens is om minder vlees te eten. Ik wil vlees vaker laten staan en ik wil vlees vaker vervangen door bijvoorbeeld vis, want dat eet ik te weinig. Deze viswraps zijn een goede manier om vaker vis op tafel te zetten.

Wraps met gehakt en groente

Iedereen heeft denk ik wel een aantal gerechten die gewoon altijd goed zijn en altijd lekker zijn. Voor mij zijn dat tortillawraps met gehakt en groente. Als ik even geen inspiratie voor het avondeten heb zet ik deze wraps op tafel. Ik vul ze meestal met dezelfde groentes, maar in principe kun je er alles aan toevoegen wat je lekker vindt.

Risotto met gerookte zalm

Om risotto te maken moet je even wat tijd uittrekken. Niet zozeer omdat het vreselijk lang duurt om te maken, maar omdat je het het beste op je gemak kunt doen. Zet je het vuur onder de risotto te hoog, dan wordt het namelijk niet sneller gaar, maar zorgt dat ervoor dat de bouillon eerder verdampt dan dat het opgenomen wordt door de rijst. Risotto is een goed voorbeeld van mindful koken.

Courgettesoep

Ik weet niet of ik de enige ben, maar als ik in de supermarkt zie dat de courgettes 1+1 gratis zijn, neem ik er altijd twee mee. Ook al hebben we de week ervoor ook al courgettes gegeten. Ik vind courgette een fijne groente; het is vrij neutraal van smaak, maar het voegt wel altijd iets toe aan een gerecht. Wraps of lasagne maak ik áltijd met courgette erin. Maar… als je de hele zomer bijna elke week courgettes aan het eten bent, wil je wel eens iets anders. Of misschien is het warm en moet die ene courgette die nog ligt toch écht op.