Thais gehakt met paksoy

Laat ik beginnen met een waarschuwing, want dit gerecht is niet authentiek Thais. En misschien moet ik er dan ook direct de tweede waarschuwing bijzetten dat dit echt gruwelijk lekker is; dus weet waar je aan begint, want voor je het weet wil je dit gerecht 2 keer per week eten.

Vega tomaten-groentesoep

Het recept voor deze tomaten-groentesoep is afkomstig van mijn moeder. Zij maakt deze lekkere soep al bijna zolang ik het mij kan herinneren. Ze was heel trots toen een keer een kok op bezoek kwam, deze haar tomatensoep proefde en haar een compliment gaf voor deze heerlijke lunch. En dat compliment was ook zeker verdiend, want dit is nog steeds een van mijn favoriete soepen (vooral als mijn moeder de soep heeft gemaakt).