Pasta carbonara met spekjes en erwtjes

Het winterse weer van afgelopen weekend en de koude temperaturen van vorige week zorgden ervoor dat ik zin had in stevige kost. In een gerecht met lekker wat kaas. Lasagne is altijd een goed idee, behalve als je weinig tijd hebt en dus was het die dag geen goed idee. Ik besloot pasta carbonara te maken. Ik maak het altijd volgens hetzelfde recept en het is altijd een succes bij ons, dus deel ik het ook met jou.

Risotto met eekhoorntjesbrood en champignons

Risotto is een gerecht waar je mij altijd blij mee maakt. Het maakt mij niet uit of het met groenten, vis of vlees is; ik vind alles lekker. De risotto die ik deze keer maakte is er een met eekhoorntjesbrood (porcini). Deze gedroogde paddestoelen moeten een uur weken voordat ze aan de rijst toegevoegd kunnen worden en geven een heerlijke smaak af aan de risotto.

Risotto met gerookte zalm

Om risotto te maken moet je even wat tijd uittrekken. Niet zozeer omdat het vreselijk lang duurt om te maken, maar omdat je het het beste op je gemak kunt doen. Zet je het vuur onder de risotto te hoog, dan wordt het namelijk niet sneller gaar, maar zorgt dat ervoor dat de bouillon eerder verdampt dan dat het opgenomen wordt door de rijst. Risotto is een goed voorbeeld van mindful koken.