Traybake met pompoen en spruitjes

Deze traybake is een van mijn favoriete gerechten op het moment. Je doet alles bij elkaar en alles smaakt lekker; of je nu een spruitje, een spekje, een stuk pompoen of een stuk aardappel op je vork prikt, het maakt niet uit. Als je vegetarisch bent kun je de spekjes weglaten, maar voeg dan wel een beetje zout toe.

Tex-mex traybake

Een traybake is in principe een eenpansgerecht, maar dan bereid op een bakplaat in plaats van in een pan. En dat is precies de charme van dit soort gerechten; het kost weinig moeite en weinig afwas en is daardoor ideaal voor een doordeweekse dag. Nu denk je misschien dat iets wat zo simpel is weinig smaak heeft, maar dat is niet waar. Door de chipotlesaus van La Morena (verkrijgbaar bij de Albert Heijn), heeft deze traybake een heerlijke Mexicaanse smaak.