Vega moussaka

Nu wij ernaar streven om minstens 2x per week vegetarisch te eten ga ik ook bewuster met het eten om. Ik denk vaker na of ik het wel nodig vind om ergens vlees aan toe te voegen. Ik vraag me dan af of ik het vlees toevoeg als vulling of voor de smaak. Vlees toevoegen puur als vulling vind ik namelijk vaak niet nodig; dat kan namelijk ook door meer groenten toe te voegen. Voor deze moussaka was het ook duidelijk dat er geen vlees nodig was, want de aubergine, kaas, aardappelen, tomatensaus èn bechamelsaus zitten zo vol smaak dat er niks extra’s nodig is.

Spaghetti alla vodka

Deze week (8 t/m 14 maart) is het de nationale week zonder vlees. Deze week deel ik dan ook twee vegetarische gerechten met je. Deze spaghetti alla vodka is niet echt een gezond recept, maar wel vega én heel erg lekker. Nu denk je misschien: ‘zit hier echt vodka in?’. Het antwoord is ja!

Vegetarische rode curry

Deze week (8 t/m 14 maart) is het de nationale week zonder vlees en daarom zal ik deze week 2 vegetarische recepten met jullie delen. Als eerste deel ik een vega rode curry met jullie. Deze curry is lekker pittig, romig en bevat groentes en peulvruchten, waardoor er verschillende texturen bij elkaar komen.

Thaise champignonsoep

Deze Thaise champignonsoep komt heel dichtbij de beroemde Tom kha kai soep. Die soep is heerlijk kruidig, pittig en een beetje zuur. Boordevol smaken dus. Deze soep is ideaal als je verkouden of ziek bent, want na een kommetje hiervan kikker je weer helemaal op.

Geglaceerde worteltjes

Ik verwerk mijn portie groente meestal in het gerecht zelf; bijvoorbeeld een curry met verschillende soorten groenten of een pasta die met vanalles en nog wat gevuld is. Als ik een simpel AVG’tje (aardappels, vlees en groente) eet, vind ik het soms wel eens lastig om daar een creatief en lekker groentegerecht bij te maken. Met deze geglaceerde wortels lukt het in ieder geval wèl.

Risotto met eekhoorntjesbrood en champignons

Risotto is een gerecht waar je mij altijd blij mee maakt. Het maakt mij niet uit of het met groenten, vis of vlees is; ik vind alles lekker. De risotto die ik deze keer maakte is er een met eekhoorntjesbrood (porcini). Deze gedroogde paddestoelen moeten een uur weken voordat ze aan de rijst toegevoegd kunnen worden en geven een heerlijke smaak af aan de risotto.

Zoetzure komkommer

Komkommer is een van die groentes die meestal een ‘bijrol’ spelen in een gerecht. In een salade, op een broodje, in een wokgerecht; allemaal als ondersteuning van de andere ingrediënten. Maar in dit recept staat de komkommer centraal. Door de komkommer heel dun te snijden of te schaven en er zout overheen te strooien wordt …

Courgettesoep

Ik weet niet of ik de enige ben, maar als ik in de supermarkt zie dat de courgettes 1+1 gratis zijn, neem ik er altijd twee mee. Ook al hebben we de week ervoor ook al courgettes gegeten. Ik vind courgette een fijne groente; het is vrij neutraal van smaak, maar het voegt wel altijd iets toe aan een gerecht. Wraps of lasagne maak ik áltijd met courgette erin. Maar… als je de hele zomer bijna elke week courgettes aan het eten bent, wil je wel eens iets anders. Of misschien is het warm en moet die ene courgette die nog ligt toch écht op.